SAFEMEAT
Innovazioni di processo e di prodotto per incrementare i profili di sicurezza e per diversificare la gamma dei prodotti (freschi e stagionati) a base di carne suina (SAFEMEAT) – PON 2007-2013
Obiettivi
Il progetto propone una complessa attività di ricerca industriale e di sperimentazione finalizzata alla messa a punto di processi industriali innovativi che possano garantire miglioramenti significativi sul fronte della sicurezza alimentare e della shelf-life dei prodotti ottenuti dalla lavorazione delle carni, rispondendo contemporaneamente alla esigenza del comparto di diversificare la gamma delle produzioni in rapporto all’evoluzione della domanda dei consumatori e degli operatori del mercato e di adottare altresì soluzioni a basso impatto ambientale per ciò che attiene gli imballaggi utilizzati.
Più in particolare, l’attività di ricerca e sperimentazione si sviluppa lungo cinque assi portanti, tra loro strettamente connessi, che riguardano:
a) metodiche analitiche e soluzioni tecnologiche innovative per la valutazione ed il miglioramento
della qualità e sicurezza di alimenti carnei freschi e fermentati utilizzabili
dalle aziende del comparto,
b) soluzioni ingredientistiche innovative,
c) soluzioni innovative sul fronte delle tecniche e dei materiali (film, contenitori, supporti)
da utilizzare nell’imballaggio dei prodotti freschi,
d) messa a punto di una nuova gamma di prodotti pronti da cuocere (RTC-foods) e di
salse a base di carne.
Partner di progetto
• Salumificio Dodaro SpA
• Consiglio Nazionale delle Ricerche – Dipartimento Agroalimentare
• Ortoreale Srl
• Sirinfo Srl
• Università degli Studi di Foggia
• Università degli Studi di Salerno
• Università della Calabria
Contatti
